Судак – реликтовый рыбоноид
- Автор: Александр Чекинев
«Не лед трещит, да не комар пищит, это кум до кумы да судака тащит». (Русская народная песня). Почему судака тащит? А не сазана или жереха? Да все потому, что самая вкусная уха – конечно, из судака.
Наваристая, светлая, легкая – настоящий деликатес, если, разумеется, соблюсти классическую пропорцию. Ее мне поведала моя прабабушка Мария Григорьевна, она весьма проста: 2/3 кастрюли заполняются рыбой (обязательно головы, хвосты, печень, плавники, пузыри, полоски жира, находящегося внутри), а перед этим варится корень петрушки и большая морковка, порезанные на звенья, одна большая картофелина; одновременно с рыбой докладывают большую нерезанную луковицу, перец-горошек, лаврушку. Когда у рыбы побелеют глаза, снимают пену и «оттягивают» варево столовой ложкой водки, в это же время кладут и икру, если вам посчастливилось поймать икрянку. Пара минут кипения, и уха готова, еще через несколько минут ее посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Наши предки были гурманы – заливной судак – одно из традиционных блюд русских ресторанов я делаю дома. Оттеняет вкус нарезанное крутое яйцо и лимон, добавленные в форму при заливке, и, конечно же, поданный к столу тертый хрен. А судак «по-польски»… Впрочем, не будем превращать судачий портрет в поваренную книгу.
Судак клыкастый, с фосфорицирующими свирепыми глазами, щегольскими полосами и грозными колючками – настоящий речной аристократ. Весь его вид так и вырисовывает высокую породистость, я бы даже сказал, столбовое дворянство. Судак привередлив, осторожен и легко раним. Он настолько избалован и нежен, что часто, попавшись на донку или перемет, быстро засыпает, при этом вид его разительно меняется – из яркого желто-голубовато-зеленого красавца он превращается в бледно-серую рыбину, а его глаза мутнеют и приобретают выражение неописуемого уныния и звериной тоски. Вот поэтому про растерянных людей говорят, «ты сегодня как снулый судак».
Прабабушка также рассказывала, что прадед ставил на Аткаре на ночь две донки на уклеек, заплывая, если вода теплая, чтобы не повредить живцов, а утром с победным видом клал на кухне двух трехфунтовых рыбин и, позавтракав, уезжал на службу.
Сейчас не только в Аткаре, но даже в Медведице, по крайней мере, в нашем районе судак исчез. Ведь он обитатель прозрачных полноводных плесов, чистейших перекатов. А вот раньше я ловил судаков регулярно, даже порой продавал. Дело в том, что Лысогорская ГЭС держала большую воду, и в районе старой Лопуховки, Шереметьевки, Воробьевки и Рельни судака было много.
Его любимые места – глубокие (4–6 метров) закоряженные омута со слабым течением, широкие песчаные плесы. Я ловил судака на донки, переметы и подвесы, на миногу или уклейку. Раза два судаки провожали до берега и мой «шторлинг» (колеблющуюся блесну), но хватки так и не последовало. Брал судак и на поплавочную удочку, наживленную уклейкой, но поклевок я тоже ни разу не видел, так как зайдя по грудь в воду втыкал удочку в дно и удалялся, утром рыба была уже на крючке.
Ведется между маститыми рыболовами спор – зоревая ли рыба судак? Мое мнение следующее: у нас, где судака было не очень много, он предпочитал питаться на зорях и в первую половину ночи, а вот на Волге, где судака больше, он ловится и днем.
Еще одна причина исчезновения судака – появление электроудочников. Эти хапуги безжалостно уничтожают все живое в воде, одним из первых страдает чувствительный судак. Его мальки избалованы и нежны, чрезвычайно требовательны к чистоте акватории, а идущая из Петровска «красная вода» вряд ли прибавляет рыбам здоровья.
С грустью беру свою «Рыболовную книгу», сейчас скажу вам точно, когда я поймал последнего судака: ага, вот – 15 июля 1988 года. Я поймал на донку в Воробьевке четырех судаков, каждый от одного до двух килограммов весом. Как время-то летит! Это было 23 года тому назад! Но я как сейчас помню кроткую золотистую зарю и одну уловистую донку, которую бросал точно на судачиную тропу.
Повествованием о судаке мы заканчиваем более чем двухгодичную рубрику «Рыбьи портреты». Но я не прощаюсь с тобой, мой верный читатель, ведь еще ничего не написано о случаях-курьезах, верно?
Александр ЧЕКИНЕВ